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北方人用3种常见食材做出家常菜,云南人:这是隧道云南菜
发布时间:2021-07-27 00:16
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本文摘要:3种常见食材做出的家常菜,竟然是隧道云南味我家有道家常菜,家人都很喜欢,每次做它总会吃到光盘,它口胃酸甜微辣,开胃下饭,食材易得,制作简朴,吃米饭的时候,用它来配,米饭都得比平时多蒸点儿。前些日子老爸的战友从云南远道而来,老爸特意嘱咐要在家里摆一桌,得让战友来家里吃顿饭,叙叙旧。待客当日,所有饭菜都做完,发现案板上还剩了点儿辣椒、西红柿、肉末之类的做菜边角料,索性重新烧热锅,用这边角料做了家里常吃的那道简朴家常菜。

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3种常见食材做出的家常菜,竟然是隧道云南味我家有道家常菜,家人都很喜欢,每次做它总会吃到光盘,它口胃酸甜微辣,开胃下饭,食材易得,制作简朴,吃米饭的时候,用它来配,米饭都得比平时多蒸点儿。前些日子老爸的战友从云南远道而来,老爸特意嘱咐要在家里摆一桌,得让战友来家里吃顿饭,叙叙旧。待客当日,所有饭菜都做完,发现案板上还剩了点儿辣椒、西红柿、肉末之类的做菜边角料,索性重新烧热锅,用这边角料做了家里常吃的那道简朴家常菜。

比起满桌的鸡鸭鱼肉,这盘看起来极不起眼的家常菜越发显的寒酸,我甚至有点忏悔把它端上了桌,可谁曾推测,酒过三巡,来做客的叔叔特别自然的用这道菜拌起了米饭,还边吃边问我:“你怎么会做这么隧道云南菜?”。啥?云南菜!这不就是最普通不外的西红柿辣椒炒肉末吗?厥后,在与叔叔攀谈中我才相识到,原来在云南有两道家常菜很有意思,一个叫做“红三剁”,另一个叫做“黑三剁”,而我误打误撞做出的这道菜,正是这其中的“红三剁”。云南家常菜“红三剁”红三剁,名字听来相当稀罕,仔细品品还真带着点儿西南人民的彪悍劲儿,这道菜主要的食材就是青红椒、西红柿和猪肉末,食材全部切碎,炒在一起,酸甜微辣,特别有味。

红三剁的制作很简朴,用到的食材也很常见,西红柿去皮,和青红椒一起切成小丁,猪肉末加入少许料酒、生抽、盐、蚝油、淀粉抓匀,腌制15分钟,再切点儿姜蒜末,料就备齐了。先在锅中烧热油,爆香姜蒜末,之后倒入腌制好的猪肉末翻炒,炒至猪肉末松散变色。之后倒入切好的青红椒与猪肉末一起翻炒,如果可以吃辣就选择皱皮辣椒,那样呛辣的味道会越发浓郁。

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辣椒炒到断生,就可以加入切好的西红柿丁,西红柿最后一步添加是为了制止炒的过熟,炒出太多汤汁。西红柿炒到软烂开始出汤汁,这个时候加入少许盐、糖调味提鲜,所有食材兜炒两下就可以关火出锅了,这样做出来的红三剁,汤浓肉嫩、有滋有味,怪不得云南的朋侪会把它收录进经典的家常菜谱里。与红三剁呼应的“黑三剁”自打那天跟云南来的叔叔聊完天,我心里就一直惦念着做一次那道与“红三剁”呼应的“黑三剁”,听说这“黑三剁”也是“下饭利器”。

黑三剁的菜型与红三剁很相似,基础打底的食材都是猪肉末,它们的差别在于红三剁的口胃酸甜,而黑三剁更偏咸鲜,而这咸鲜味的泉源,正是云南所特有的——玫瑰大头菜。单说大头菜其实并不稀罕,这种以芥菜头腌制的黑红发亮的咸菜许多地方都能见到,而云南的这个大头菜与众差别的地方是它多了玫瑰的香味。众所周知,云南人爱花,他们不仅爱赏花,更爱吃花,所以就连这看似普普通通的大头菜里都添加了玫瑰的气味。

幸亏网络蓬勃,所以想要买到云南特产的玫瑰大头菜也并非难事,大头菜在做黑三剁之前要先用清水泡上个把钟头,泡掉多余的盐分,之后切成小丁,猪肉末与做红三剁一样加入少许料酒、生抽、盐、蚝油、淀粉抓匀,腌制15分钟,辣椒切丁,姜蒜切末。锅中烧油,爆香姜蒜,之后倒入腌制好的猪肉末翻炒,炒到肉末变色,加入玫瑰大头菜丁,一起兜炒匀称,因为大头菜自己有咸味,所以这道菜只需要加点糖提鲜即可。玫瑰大头菜炒出的汤汁会给猪肉末裹上匀称的酱色,猪肉末基本炒熟倒入青红椒丁,快速兜炒,炒到辣椒断生就可以关火了。炒好的黑三剁不像红三剁有那么多的汤汁,它的口感更松散干爽,大头菜的咸鲜混淆着猪肉末嚼起来格外有味,越嚼越香。

值得探索的地方特色家常菜有了这次“黑红三剁”的履历,小锅我越发叹服中国饮食文化的博大精湛,普普通通的食材就能将相距1000多公里的人文情感融会领悟。在美食的银河里,那些特色的地方家常菜就像一颗颗璀璨的星星,闪耀着属于自己的奇特光线,而不停地探索这光线背后的鲜味秘密,正是小锅我的初心和理想。我是粗拙厨房里的小锅,探寻鲜味是我的兴趣,制作美食是我的喜好,我们来自山川湖海,在粗拙厨房里相遇。

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