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30年粥店大厨:熬皮蛋瘦肉粥,需牢记“4点”,鲜美不腥粥好喝
发布时间:2021-10-02 00:16
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本文摘要:接待您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“做皮蛋瘦肉粥,万万不行直接放皮蛋煮,记着4点,鲜美不腥粥好喝”。如果您喜欢我的文章,记得“关注”或“分享”哟! 皮蛋瘦肉粥是广东传统粥之一,大米粥搭配瘦肉皮蛋,不仅营养富厚,而且味道咸香浓郁,深得公共的喜爱。差别地域搭配辅料有所差别,可是无论怎么搭配都能体现出它极佳的口感。

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接待您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“做皮蛋瘦肉粥,万万不行直接放皮蛋煮,记着4点,鲜美不腥粥好喝”。如果您喜欢我的文章,记得“关注”或“分享”哟! 皮蛋瘦肉粥是广东传统粥之一,大米粥搭配瘦肉皮蛋,不仅营养富厚,而且味道咸香浓郁,深得公共的喜爱。差别地域搭配辅料有所差别,可是无论怎么搭配都能体现出它极佳的口感。

我所在的都会有一家不错的粥店,周末闲暇时间,我总会去喝碗粥,时间长了,和店里的掌厨就熟悉了,便问了皮蛋瘦肉粥的做法,果真和我平日里做的大不相同,今天就分享给大家,希望你也能做出肉丝鲜嫩、粥底绵滑的皮蛋瘦肉粥。【皮蛋瘦肉粥】 所需食材:大米、糯米(用量是大米的四分之一)、松花蛋(选用无铅松花蛋最佳)、猪里脊肉、料酒、盐、小葱、姜、油 制作方法: 第一步:提前将备好的大米和糯米清洗后,泡在清水中2-3个小时,这样煮出来的大米更软糯。加入糯米是为了增加粥的口感和绵滑感。

第二步:取砂锅,加水烧开以后,下入泡好的大米和糯米。大火煮开 小火慢煮30分钟,大米煮至粘稠状。

据大厨讲,煲粥最好用砂锅,因为用砂锅粥,不仅熟的快,而且特别软烂入味。第三步:熬一碗好粥,并不是一件容易的事。煮粥的历程一定要勤快,要注意多用勺子推动米粥来搅动,这样可以防止米粥发生糊味,如果煮出糊味,一锅粥就完全失败了。

第四步:在煮的同时,可以在另一个锅里,将买来的皮蛋煮或者蒸5-6分钟,这样可以有效去除腥味。大家都知道,皮蛋的腥味来自于未凝聚的卵白质,所以这一步万万不能少。

第五步:将煮好的皮蛋晾凉切成小丁备用;将猪里脊肉切细丝,加入1勺料酒和适量的盐,搅拌匀称匀称后,腌制5-7分钟。姜切丝,葱切葱花备用。第六步:接着往粥里加入油和盐各半勺,开大火煮开,下入腌制好的猪里脊肉丝,用勺子搅动一下,煮至肉丝变色,将切好的皮蛋丁倒入锅中,盖上锅盖继续煮5-7分钟。第七步:最后下入切好的葱花和姜丝,搅动一下,煮2-3分钟即成,一锅鲜香四溢、绵滑适口的皮蛋瘦肉粥就煮好了,快来品尝吧! 皮蛋瘦肉粥要鲜美不腥有4个小技巧:一是熬粥时最好选用砂锅,砂锅煲粥更鲜味;二是皮蛋瘦肉粥中的皮蛋,一定要先煮熟再熬粥,这样能有效去除皮蛋的腥味;三是皮蛋要尽可能选择无铅的,因为这样无论小小孩子喝,还是大人喝,都特别康健;四是姜和葱不要提前加入,否则会影响制品粥的色泽和口胃。

今天的美食文章“30年粥店老板:熬皮蛋瘦肉粥,需牢记“4点”,鲜美不腥粥好喝”就分享到这里。如果你喜欢,劳烦您点赞、关注和和分享。谢谢阅读,感恩有你!本文内容由“小厨大刘”原创,严禁转载,图片泉源于网络,如果无意侵犯了您的权利,请实时见告删除。


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